Eat´n Style

Nachdem ich nun schon mehrmals über die kulinart 2008 berichtet habe werde ich heute mal über die Eat´n Style berichten. Die Eat´n Style macht dieses Jahr in vier Städten Station, nach Wiesbaden ist nun Hamburg die zweite Station. Dort öffnen sich am 5.September in der Hamburger Messe die Tore für drei Tage voller Genuss und Delikatessen.
Eine Tageskarte kann für 15Euro erworben werben, ein, wie ich denke, absolut gerechtfertigter Preis.
Auf dem Blog von FoodFreak könnt ihr ein Gewinnspiel für zwei Eintrittskarten finden, ich wünsche euch Glück ;)

Quetschenkuchen backen

Das im vorherigen Post erwähnte Pflaumenevent habe ich über den Block vom Kochfrosch und ihrem Quetschenkuchenrezepte entdeckt.
Das Rezept erinnert mich an die Sommerferien bei meiner Oma bei der es immer Quetschenkuchen gab, inklusive nervender Wespen! Sobald ich die Zeit habe und unsere Quetschen reif sind werde ich den Kuchen nachbacken und mit einer ordentlichen Portion Sahne verspeißen.

Der Pflaumenevent

Ich bin zwar spät dran aber ich habe es eben erst entdeckt. Den Garten-Koch-Event: Pflaumen und Co..
Ich bin selber ein Freund von Pflaumen (bei uns Quetschen genannt) und habe mit Begeisterung gelesen, was für tolle Rezepte dort zu finden sind.
Die Idee hinter diesen Events begeistert mich und da ich seit diesem Jahr selber einen kleinen Gemüsegarten habe werde ich beim nächsten Event mit Sicherheit teilnehmen.

Garten-Koch-Event: Pflaumen

Kulinart 2008 – Aussteller

Wer genau auf der kulinart 2008 seine Produkte vorstellen wird, das konnte ich bisher nicht herausfinden. Auch auf der Homepage der Messe findet man nur sehr vage Angaben. Deswegen poste ich hier leider nur eine kleine Liste mit den Branchen die sich auf der kulinart 2008 präsentieren werden:

• Ambiente und Accessoires
• Brauereien und Keltereien (sehr gut)
• Cocktails und Catering
• Delikatessen und Spezialitäten (Fingerfood ;D)
  
• Gourmetliteratur und Genussreisen
• Hotellerie und Gastronomie
• Interieur und Lifestyle
• Kaffee und Tee
• Küchengeräte und Tischkultur
• Kunst und Design
• Markt- und Biokost
• Mineralwasser und Säfte
• Schaumweine und Champagner
• Schokolade und Confiserie (hoffentlich nicht zuwenig)
• Weine und Brände
• Zigarren, Tabak und Pfeifen (da darf man noch)

Da ist einiges dabei auf das man sich freuen kann. =)

Kochen – Rosmarin, Tau des Meeres

Heute will ich den Rosmarin vorstellen und zwar aus einem ganz einfachen Grund: ich verwende ihn unheimlich gerne zum kochen. Bei Frikadellen, Kartoffelgerichten und bei fast allen Soßen ist er bei mir Pflicht. Sein leicht erdiger Geschmack, der an Waldluft erinnert, passt einfach zu der Art wie ich koche und gerne esse.

Der Rosmarin ist ein immergrüner Strauch, der bis zu 2m hoch wachsen kann, im Mittelmeerraum wächst er wild, wird aber hier in Deutschland häufig im Kräutergarten oder als Zierpflanze kultiviert. Dabei hat er keine größeren Probleme mit dem Klima, höchstens im Winter sollte man ihn in der härtesten Zeit in den Keller stellen. Bei mir stehen immer zwei Rosmarinpflanzen auf dem Balkon. ;)

In der mediterranen Küche spielt der Rosmarin eine wichtige Rolle, vor allem in Italien und in Südfrankreich wird er häufig als Gewürz verwendet. Besonders gut passt der Rosmarien zu Fleisch, und Kartoffelgerichten. Häufig findet man ihn bei uns in Restaurants in Verbindung mit Lammfleisch.
Allerdings findet der Rosmarin nicht nur in der Küche Anwendung, aufgrund seines starken Geruches, der dem von Weihrauch ähnelt, würde als Ersatz für diesen verwendet und auch heut wird er, auch aufgrund seinen Geruches, noch von der Parfümindustrie verwendet.

Die Blüten des Rosmarin

kulinart 2008 – Teil 2

„Menschen, die zu genießen verstehen und Lust haben, Neues zu entdecken…“ sind herzlich willkommen auf der kulinart 2008. In meinem Post von letzter Woche habe ich meinen Besuch ja schon angekündigt, Grund genug um die Messe jetzt genauer Vorzustellen.
Am 11. und 12. Oktober macht sie Im Bockenheimer Depot in Frankfurt am Main Station und für angemessene 10€ ist man mittendrin.

Was erwartet mich?

Mich erwartet Esskultur in Massen, auch wenn das auf den ersten Blick nicht zusammenpassen mag, auf der kulinart 2008 passt es. Der direkte Kontakt zwischen den Produzenten und den Konsumenten ist das spannende an dieser Messe. Man erlebt das Essen regelrecht. Man schmeckt und man riecht die naturnahen Lebensmittel und taucht in eine andere Welt ab, in ein Schlaraffenland. Das Gastland 2008 ist Kampanien, eine Region im Westen Italiens, mit Neapel als Hauptstadt. Man kann sich also mit Sicherheit auf leckere Weine und Meeresfrüchte aus dieser Region freuen und die Pizza stammt ursprünglich ja auch aus dieser Region. Man kann also gespannt sein.

Auf der Messe werden vom Direktvermarkter über mittelständige Erzeugerbetriebe und exklusive Einzelhändler jede Menge an Ständen und Vertreter vorhanden sein an denen man reichlich probieren und nachfragen kann.

Ein Besuch lohnt sich also, ich freue mich auf die kulinart 2008 =)

Eiweißpulver für den Muskelaufbau

Alles quatsch =)
Laut einem Bericht auf dem Lifestyle Portal von T-Online.de bringen einem Eiweißpräparate als Hobbysportler nicht den gewünschten Effekt, bei unsachgemäßer Anwendung schlägt es sogar ins Gegenteil um und man schädigt den eigenen Körper. Bei einer ausreichend gesunden Ernährung muss man eigentlich nur darauf achten, dass man genug trinkt und ausreichend Sport treibt, dann stellt man die diversen Produkte in den Schatten. ;)
Das werde ich heute Abend gleich meiner Mutter schicken, die in ihrem Diät und Sportwahn mittlerweile auch soweit ist, dass sie sich irgendwelche Eiweißpulver-Shakes zubereitet. Oo

Guten Appetit

Haselnussschnitzel mit Spätzlen

Am Wochenende habe ich mein gemeines Putenschnitzel mal ordentlich aufgewertet; und zwar mit einer Haselnusspanade.
Der enorm gesteigerte Arbeitsaufwand (10sek um die geriebenen Haselnüsse in das Paniermehl zu heben) lohnt sich wirklich.
Zum einen habe ich die Panade noch nie so knusprig hinbekommen (lag das wirklich an den Haselnüssen oder eher an der Tagesform) und zum anderen hat es extrem gut geschmeckt.
Zu den Schnitzeln gab es eine Jägersoße mit frischen Champignons und Pfifferlingen.
Für die Panade habe ich 2/3 Paniermehr und 1/3 gemahlene Haselnüsse verwendet.

Eigentlich wollte ich ja Bilder von den fertigen Schnitzeln machen, aber mein Hunger hat wohl den Verstand beim Kochen ausgeschaltet und erst nach dem Essen wieder eingeschaltet….naja x) Die Bilder die ich vorher gemacht habe werde ich morgen hochladen.

kulinart 2008 Termin

Auch dieses Jahr findet die kulinart wieder statt, der Termin stehen fest und ich werde, hoffentlich, das erste mal dabei sein. Für mich kommt der Standort Frankfurt in Frage. Hier mal die Offiziellen Termine und Öffnungszeiten der kulinart 2008.

11. und 12. Oktober 2008 im Bockenheimer Depot, Frankfurt a.M.
15. und 16. November 2008 im Römerkastell, Stuttgart

Öffnungszeiten: Samstag 12-22 Uhr + Sonntag 10-19 Uhr
Eintritt für Besucher € 10,-


Ich hoffe, dass ich dort viele neue Ideen bekommen werde, Geschmacksexplosionen wahrnehmen und allerlei Neues entdecken kann.

Wer mehr zu der Messe erfahren möchte, dem empfehle ich die offizielle Webseite zu besuchen.

Afrika wurde entdeckt und China vergessen

Naja, ganz vergessen habe ich meine Hackfleisch Frühlingsrollen nicht, dazu freue ich mich viel zu sehr darauf, aber ich hatte einfach keine Zeit. Morgen sollte es aber soweit sein.
Dafür habe gestern aber etwas anderes entdeckt. Als ich mir noch schnell ein wenig Gemüse und Obst im Supermarkt kaufen wollte musste ich feststellen, dass ein Teil der Asia-Ecke einer neuen Afrika-Ecke weichen musste.

Super!

Ich habe noch nie afrikanisch gekocht, vor allem da es mir an den Zutaten fehlt aber das kann sich ja nun ändern. =) Ich habe gleich mal nach Rezepten zum Einstieg gesucht und folgendes gefunden:

Scharfer Linsenaufstrich

Genau das richtig zum dippen und knabbern, ich bin gespannt was dabei rauskommt!

Chinesische Olympia Rezepte

Ok, ich gebe es zu, mit Olympia direkt hat das Rezept nichts zu tun, aber man muss sich ja an die aktuellen Ereignisse anpassen ;) Durch die Olympia kam mir die Idee heute Abend mal wieder Chinesisch zu kochen und beim surfen durch das Internet habe ich eben einige interessante Rezepte gefunden, am meisten angetan haben es mir die Chinesischen Frühlingsrollen mit Hackfleischfüllung.
Da ich absoluter Hackfleisch Fan bin aber die Chinesische Küche mindestens ebenso liebe passt das ja wie die Faust aufs Auge.
Nach der Arbeit werde ich heute die Zutaten kaufen und dann ab in die Küche!

Ich habe zwar noch nicht oft Asiatisch/Chinesisch gekocht, habe aber schon einige versuche hinter mir und es hat bisher immer gut geklappt. Ich bin mal gespannt, wie diese Frühlingsrollen mit Hackfleisch schmecken werden.
Morgen werdet ihr dann mit Bildern und einem Kochbericht versorgt.

Kochen – Muskatnuss, ein berauschendes Gewürz

Die Muskatnuss hat die Geschichte unserer Welt, obwohl es kaum jemand weiß, zwar nicht erheblich, aber immerhin leicht beeinflusst. Sie kam zwar erst mit den Kreuzrittern nach Europa aber schon bald wurden wegen ihr Kriege geführt. So wie wegen fast jedem Gewürz, dass nur schwer zu beschaffen war. ;)


Am 18.April 1667 kam es zu einem historischen Tauschgeschäft zwischen Engländern und Niederländern. Die damals unbedeutende Stadt Manhattan wurde gegen die Insel Run, auf der extrem viele Muskatbäume wuchsen, im Ostindischen Archipel getauscht. In dieser Zeit ließen die Niederländern auf vielen anderen Inseln die Muskatbäume fällen, um so eine Vormachtsstellung im Handel mit den Nüssen des Muskatbaumes zu erlangen, was ihnen auch gelungen ist. Die Preise explodierten, als man in England der Muskatnuss bescheinigte als einziges Mittel auf der Welt die Pest heilen zu können. Damals war es den Händlern möglich zehn Pfund Muskatnüsse auf den Banda Inseln für weniger als einen englischen Penny zu kaufen und diese dann mit einer Gewinnspanne von über 60.000% (!!!) für weit mehr als zwei Pfund in England wieder zu verkaufen. Da muss man sicht nicht wundern, warum das Englische und Niederländische Königshaus so reich waren und sind.

Auch die Wirkung der Muskatnuss als Droge blieb nicht lange unentdeckt. Ab einer gewissen Menge steigert sie das Körpergefühl und kann in seltenen Fällen sogar eine halluzinogene Wirkung haben. Allerdings konnte sich die Muskatnuss als Droge nicht durchsetzen, da ihre Wirkungen zu unberechenbar und ihre Nebenwirkungen zu stark sind.
Kommen wir zu dem wichtigsten Teil: die Muskatnuss als Gewürz in der Küche. ;) Man sollte immer frisch geriebene Muskatnuss verwenden, da das gekaufte Pulver schnell an Geschmack und Kraft verliert. Ich verwende die Muskatnuss recht häufig, gerade bei Kartoffeln ist sie Pflicht und z.B. bei Blumenkohl, Rosenkohl und Rotkohl finde ich eine Prise frisch geriebene Muskatnuss genau richtig. Die Nuss ist jedoch nicht der einzige Teil der Frucht des Muskatbaumes den man zum Würzen verwenden kann. Der getrocknete Samenmantel kann ebenfalls in der Küche als Gewürz verwendet werden. Im Prinzip schmeckt er wie die Muskatnuss selber nur weniger Intensiv und etwas leichter.

Pfeffer, ein Klassiker unter den Gewürzen

Der Pfeffer ist wohl das bekannteste und beliebteste Gewürz überhaupt, zumindest steht er in fast jeder Autobahnraststätte und Kantine direkt neben dem Salz. Doch wo kommt der Pfeffer her und was für Sorten gibt es eigentlich?
Als Hobbykoch stößt man ja auf die verschiedensten Arten von Pfeffer aber wo ist der Unterscheid zwischen schwarzen und grünem Pfeffer und ist wirklich überall wo Pfeffer draufsteht auch Pfeffer drin?

Die Pfefferpflanze ist eine Kletterpflanze die bis zu 10m hoch werden kann. Sie kommt ursprünglich aus Indien und wird dort auch heute noch kultiviert. Im Mittelalter war der Pfeffer ein extrem kostbares und seltenes Gewürz und es wurden sogar Kriege wegen ihm geführt. Doch es gelang den Europäern lange nicht die Quelle dieses Gewürzes zu erkunden, da die arabischen Zwischenhändler über die Herkunft des Gewürzes schwiegen. Der Preis für Pfeffer lag hunderte von Jahren in astronomischen Höhen, er wurde sogar mit Gold aufgewogen.
Heute wird der Pfeffer nicht mehr nur in Indien sondern auch in anderen Ländern, hauptsächlich Brasilien, Indonesien und Malaysia angebaut.

Die bekanntesten Pfeffersorten sind der grüne Pfeffer, der schwarze Pfeffer, der weiße Pfeffer und der rote Pfeffer.


Der grüne Pfeffer wird unreif geerntet und anschließend gefriergetrocknet oder in einer Salzlake haltbar gemacht. Sein Geschmack ist noch nicht vollkommen ausgeprägt und schmeckt im Vergleich zum schwarzen Pfeffer eher mild und weich.

Der schwarze Pfeffer wird ebenfalls unreif geerntet, aber im Gegensatz zum grünen Pfeffer wird er getrocknet. Der Effekt ist derselbe wie z.B. bei Trockenfrüchten: durch das austrocknen der Früchte bleibt ein konzentriertes Aroma zurück. Der schwarze Pfeffer schmeckt im allgemeinen sehr intensiv und scharf.

Der weiße Pfeffer wird aus reifen Pfefferbeeren gewonnen, die eine rote Außenhaut haben. Die Beeren werden nach der Ernte eingeweicht und die rote Außenhaut und das zwischen dem Kern und der Außenhaut liegende Fruchtfleisch werden durch Reibung entfernt. Nach dem Trocknen des übriggebliebenen Kernes bleibt das weiße Pfefferkorn übrig.

Bleibt noch der rote Pfeffer, es ist der teuerste und seltenste Pfeffer. Wobei sich seine Verfügbarkeit in den letzten Jahren doch stark verbessert hat. Der rote Pfeffer besteht aus vollreifen Früchten die salzig oder sauer eingelegt werden. Selten sieht man auch getrocknete rote Pfefferkörner im Angebot der Feinkostläden.

Damit sind im Prinzip die Hauptpfefferarten beschrieben. Natürlich gibt es zahlreiche Variationen bei der Produktion die sich z.B. durch den Erntezeitpunkt beeinflussen lassen.
Ähnlich wie bei den Weinen hat auch beim Pfeffer die Anbauregion einen entscheidenden Einfluss auf den Pfeffer.

Pfeffer sollte man immer frisch gemahlen verwenden, da er schnell sein Aroma verliert. Alleine schon der Geruch der einem in die Nase steigt, wenn man ein paar Pfefferkörner im Mörser zerstößt steht in keinem vergleich zu einem Pfefferpulver.

Der Kochen nach Rezept Blog ist Online

Es ist endlich soweit: Der Kochen nach Rezept Blog ist online!

In den nächsten Tagen und Wochen werden wir euch hier neue, unverbrauchte aber vor allem leckere Rezepte präsentieren, die zum nachkochen einladen sollen.
Es gibt ja unglaublich viele kostenfreie Rezeptdatenbanken im Internet und wir wollen euch die Rezepte, die wir nachkochen und evtl. verfeinern, euch präsentieren und Variationsmöglichkeiten aufzeigen.

Außerdem werden wir euch mit Tipps und Tricks zum Kochen versorgen und all die Kniffe verraten, die wir in unserem Küchenleben, zum Teil schmerzhaft, erlernt und erfahren haben.

Es wird sich also lohnen regelmäßig vorbeizuschauen und mitzudiskutieren.


Das Kochen nach Rezept – Team =)

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